Mango-Kokos-Torte ohne Zucker
Zum Rezept springenHey Ihr Lieben! 🖤 Darf es für Euch auch gerne mal exotisch sein? Was ich ganz besonders liebe ist die Kombination aus Mango und Kokos. So herrlich erfrischend und aromatisch. Das erinnert so wunderbar an den Sommer und kühlt die Geschmacksknospen. Noch ist es bei uns noch nicht so weit – die Schulferien dauern noch etwas- aber bald, ganz bald geht es für uns auch in etwas südlichere Gefilde. Und mein Törtchen macht mir wirklich sehr viel Lust darauf. Ach, wir müssen uns wirklich noch etwas gedulden. Aber vielleicht trösten mich 1, 2 oder 3 Stückchen dieses Sommertörtchens über die unendlich lange Wartezeit hinweg! Macht Euch schöne Sommerferien und genießt die freie Zeit! Und jetzt viel Spaß beim Nachbacken! 🖤
Rezept
Mango-Kokos-Torte ohne Zucker
Eine wunderbar fruchtige, exotische und erfrischende No-Bake-Torte mit einer großen Portion guter Laune für heiße Tage! Mein Törtchen ist glutenfrei, Low Carb und natürlich ohne Zucker, so bewahrt Ihr auch an den heißesten Tagen des Jahres einen kühlen Kopf! 🖤
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 70 g Kokosraspeln
- 135 g geschmolzene Butter
- 60 g Xylit/Birkenzucker
- 1 TL Vanille-Erythrit
- 250 g Mango
- 6 EL Xylit/Birkenzucker
- 1 TL Vanille-Erythrit
- 500 g Quark
- 400 ml Kokosmilch
- 8 Blatt Gelatine
- Saft von 1/4 Zitrone
- 100 g Mango
- 300 g Mango
- 1 Päckchen Agar Agar
- 250 ml Wasser
- 50 g Xylit/Birkenzucker
- 1 TL Vanille-Erythrit
- frische Mango
- Kokosraspeln oder -flocken
Utensilien
- Eine Springform mit Durchmesser 26cm (*)
Zubereitung
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Boden mit der geschmolzenen Butter in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Die Teigmasse auf den Boden der Springform geben und glattstreichen.
- Den Tortenboden für einige Minuten in den Kühlschrank geben.
- 250g Mango mit dem Xylit/Birkenzucker, Vanille-Erythrit und Zitronensaft fein pürieren.
- Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen lassen.
- Die Kokosmilch mit dem Mangopüree in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Gelatine ausdrücken, hinzugeben und langsam darin auflösen. Danach vom Herd nehmen und auf etwa Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Nach der Abkühlzeit, den Quark hinzugeben und gut verrühren.
- Die Hälfte der Mango-Kokos-Crème auf den Tortenboden geben und glattstreichen.
- 100g frische Mango in Scheiben schneiden, auf der Crème verteilen und mit der restlichen Mango-Kokos-Crème bedecken.
- 300g Mango mit Xylit/Birkenzucker und Vanille-Erythrit pürieren.
- Das Mangopüree mit dem Wasser und Agar Agar in einen Topf geben und aufkochen lassen - die Masse muss mindestens 2 Minuten kochen, damit das Agar Agar gelieren kann. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten kaltstellen.
- Nach der Kühlzeit: den Mango-Spiegel auf die Torte geben, gleichmäßig verteilen und sofort für mindestens 5 Stunden kaltstellen.
- Vor dem Servieren mit frischen Mango-Scheiben und Kokosflocken dekorieren.
Über die Autorin
Verena Würtele
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