Rüblicupcakes mit Orangenfrosting ohne Zucker
Zum Rezept springenHallo Ihr Lieben! 🖤 Dieses Jahr gibt es hier einige Osterrezepte. Das habt Ihr sicherlich schon bemerkt. Vermutlich deshalb, weil wir uns unwahrscheinlich auf den Frühling freuen – auf wärmere Temperaturen, Sonnenschein und gute Laune! Mit Sicherheit gute Laune machen meine Osterrezepte. Meine Kinder haben wirklich immer einen riesigen Spaß, wenn sie nachmittags wieder irgendwelche leckeren Osterhasen in der Küche entdecken und sofort vernaschen dürfen. 🖤 Heute habe ich mal keine Osterhasen oder Ostereier für Euch! Nein! Was wir mindestens genauso lieben sind Cupcakes! Wunderhübsch anzuschauen, lecker und einfach richtig variabel! Es gibt – passend zu Ostern – Rüblicupcakes mit einem cremigen und fruchtigen Orangenfrosting! Viel Spaß beim Nachbacken! 🖤
Rezept
Rüblicupcakes mit Orangenfrosting ohne Zucker
Diese Cupcakes sind ein MUSS zu Ostern! Ist Rübli- oder Karottenkuchen nicht ein echter Klassiker an den Feiertagen? Super saftiger Muffin trifft auf wunderbar aromatisches Orangenfrosting! Herrlich! Ein echtes Träumchen. Bei uns stehen diese Cupcakes ganz bestimmt auch auf der Kaffeetafel! 🖤
Zutaten
- 300 g Karotten
- 4 Eier
- 180 g Xylit/Birkenzucker
- 1 TL Vanille-Erythrit
- 150 ml neutrales Öl
- 140 g Crème Fraîche (15% Fett)
- 2 EL Rum
- Abrieb einer Bio-Orange
- 120 g gemahlene Haselnüsse
- 185 g Dinkelmehl
- 2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g Sahne
- 150 g Frischkäse
- 1 EL Sofortgelatine
- 3 EL Xylit/Birkenzucker
- Saft und Abrieb einer Orange
- 1 TL Orangenöl
- gehackte Haselnüsse
Utensilien
- Muffinförmchen (*)
Zubereitung
- Ein Muffinblech mit Muffinförmchen bestücken und bereitstellen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Xylit/Birkenzucker mit Vanille-Erythrit, einer Prise Salz und den Eiern kräftig und cremig aufschlagen.
- Die Crème Fraîche, den Rum und das Öl hinzugeben und kurz unterrühren.
- Das Mehl mit den geraspelten Karotten, gemahlenen Haselnüssen, Zimt, Orangenschale, Backpulver und Natron mischen, hinzugeben und nur kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im heissen Ofen ca. 25 Minuten backen.
- Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steifschlagen.
- Den Frischkäse mit den restlichen Zutaten mischen und vorsichtig unter die Sahne heben.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und dekorativ auf die Muffins spritzen und mit den gehackten Haselnüssen toppen.
Über die Autorin
Verena Würtele
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