Rhabarber-Muffins mit Vanille-Crumble ohne Zucker
Zum Rezept springenEs ist wieder soweit! Rhabarber-Zeit! Wer liebt diese sauer-saftigen Stangen genauso wie ich? Mit Baiser, Streuseln oder als Rührkuchen? Für ein Frühlingspicknick habe ich mich an diese zuckerfreien Leckerbissen gewagt. Probiert es aus!
Rezept
Rhabarber-Muffins mit Vanille-Crumble ohne Zucker
Frischer Rhabarber trifft luftige Muffins mit knackigen Streuseln. Diese Beschreibung trifft diese Symbiose aus unwahrscheinlich leckeren Geschmacksrichtungen ziemlich genau. Sie passen wunderbar auf eine Kaffeetafel mit der Familie, einen Sonntagsbruch mit den besten Freunden oder zu einem ausgedehnten Picknick. Die werde ich ganz bald wieder machen! ❤️
Zutaten
- 300 g Rhabarber
- 150 g weiche Butter
- 120 g Datteln entkernt
- 2 TL Bourbon-Vanille flüssig
- 200 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 75 g kalte Butter
- 70 g Birkenzucker (Xylit)
- 100 g Dinkelmehl
- 1 TL Bourbon-Vanille
Utensilien
- 12 Muffinförmchen
Zubereitung
- Die Muffinförmchen vorbereiten. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Datteln in den Mixer geben und pürieren.
- Butter, Datteln, Vanille und Salz schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben und weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und gut verrühren. Zuletzt den kleingeschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Nun alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.
- Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Über die Autorin
Verena Würtele
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