Russischer Zupfkuchen mit Mango
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Russischer Zupfkuchen mit Mango
Russischer Zupfkuchen mit Mango
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl
- 35 g Backkakao
- 15 g gem. Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 150 g Datteln entkernt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei (M)
- 150 g weiche Butter
- 1 Schuss Milch
- etwas Agavendicksaft (bei Bedarf)
- 250 g weiche Butter
- 500 g Magerquark
- 190 g Birkenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier (M)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 180 g Mango
Utensilien
- Springform
Zubereitung
- Teig: Datteln im Mixer pürieren.
- Pürierte Datteln mit der Butter schaumig schlagen. Mehl, Backkakao, Backpulver, Vanilleextrakt hinzufügen und gut durchkneten. Am Besten gelingt dies mit der Küchenmaschine. Bei Bedarf mit etwas Agavendicksaft nachsüßen.
- Den Teig für ca. 30 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform fetten.
- Nach der Kühlzeit: Die Springform mit der Hälfte des Teiges auskleiden und einen Rand von ca. 2,5 cm hochziehen.
- Füllung: Butter, Magerquark, Birkenzucker, Vanilleextrakt, Eier und Puddingpulver gut verrühren.
- Füllung auf den Teigboden geben, glattziehen und kleingeschnittene Mango darauf verteilen.
- Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen im heißen Backofen (unteres Drittel) für ca. 50 Minuten backen.
- Zum Auskühlen kalt stellen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker (Erythrit) bestäuben.
Über die Autorin
Verena Würtele
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