Apfel-Zimtschnecken ohne Zucker

Zubereitung

1. Die Milch in einen Topf geben und etwas erwärmen (ca. 37 Grad), danach vom Herd nehmen. Die Hefe, das Erythrit und Honig dazugeben und darin auflösen - ca. 5 Minuten gehen lassen.
2. Die trockenen Zutaten vermischen und mit den Eiern, Butter und Creme Fraîche zur Milch geben und gut verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Den Hefeteig an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
3. 2 Backbleche vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Den Teig nach der Gehzeit rechteckig ausrollen (ca. 50x40cm) und mit der flüssigen Butter bestreichen. Die Äpfel auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und mit Zimt und Xylit/Birkenzucker bestreuen.
6. Den Teig eng von der langen Seite her aufrollen und in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden.
7. Die Schnecken mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmal etwa 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
9. Die Apfel-Zimtschnecken im heißen Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
10. Die noch heissen Schnecken mit der flüssigen Butter bepinseln. Zimt und Xylit mischen und mit der süßen Mischung bestreuen.
11. Tipp: Lauwarm schmecken die Hefeschnecken am allerbesten - mit etwas Vanillesauce ein Gedicht!