Zucchinibrot aus dem Ofenmeister
Zum Rezept springenHey Ihr Lieben! 🖤 Sommer ist Zucchinizeit! Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, als meine Mama in meiner Kindheit selbst Zucchini im Garten angepflanzt hat. Dazu kamen dann während der Urlaubszeit noch die Zucchini aus dem Garten meiner Tante. Meine Mama wusste oft gar nicht mehr wohin mit der ganzen Ernte! Es gab Kuchen, überbackene Zucchini, Bolognese mit Zucchini, Aufläufe und Gratins. Gefühlt war gar nichts mehr zucchinifrei! Hätte sie damals nur dieses Rezept gehabt – und natürlich den Ofenmeister (*) – dann hätte es bestimmt auch schon zu dieser Zeit ein so leckeres Zucchinibrot gegeben! Wenn Ihr nicht mehr wisst, wohin mit der Zucchiniernte, total auf leckeres und frisches Brot steht, dann ist das Euer Rezept! 🖤
Rezept
Zucchinibrot aus dem Ofenmeister
Ein gelingsicheres Rezept für wunderbar saftiges Zucchinibrot! Außen super kross und innen ein Träumchen! Hast Du schon einmal Zucchinibrot gebacken? Nein?! Dann musst Du dieses Rezept mit einer Mischung aus Dinkel- und Dinkelvollkorn unbedingt ausprobieren! Es bleibt über Tage frisch und schmeckt einfach himmlisch! 🖤
Zutaten
- 275 g Zucchini geraspelt
- 120 ml Wasser
- 10 g Hefe
- 1 TL Honig
- 200 g Schmand
- 2 TL Salz
- 500 g Dinkelmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 1/2 TL Backmalz
Utensilien
- Ofenmeister () / Teigunterlage () / Rührschüssel mit Deckel (*)
Zubereitung
- Den Schmand und die geraspelte Zucchini zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa handwarm erwärmen.
- Den Honig und die Hefe dazu geben und darin auflösen (oder im TM: alles 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1).
- Die restlichen Zutaten zugeben und gut verkneten (TM: 5 Minuten / Knetstufe).
- Den Teig in eine Rührschüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank mindestens 12 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit: Den Ofenmeister fetten und etwas bemehlen. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, auf die Teigunterlage geben und nochmals kneten. Den Teig mit etwas Spannung zu einer Kugel formen.
- Die Teigkugel in den Ofenmeister geben, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 5 Mal mit einem scharfen Messer einritzen. Den Deckel aufsetzen und den Ofenmeister in den kalten Backofen stellen.
- Das Brot bei 230 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 65 Minuten backen und nach dem Backen sofort aus dem Topf nehmen.
Über die Autorin
Verena Würtele
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