Ayran-Brot aus dem Ofenmeister
Zum Rezept springenHey Ihr Lieben! 🖤 Für mich kann der Tag einfach nicht besser starten, als mit einem frisch gebackenen Brot! Heute gibt es ein Ayran-Dinkelbrot. Dieses Rezept ist ein echter Dauerbrenner auf meinem Instakanal und mein absoluter Brotliebling! Deshalb muss dieses Brot auch unbedingt noch hier seinen Platz finden. Wie für fast alle meine Brote habe ich den Teig am Vorabend angesetzt. Ich liebe die Übernachtgare, da der Teig direkt morgens verarbeitet werden kann und weil der Teig zum Gehen einfach weniger Hefe benötigt – dies macht das Brot natürlich noch bekömmlicher. 🖤 Zum Backen habe ich den Ofenmeister () gewählt, falls Du den Zaubermeister () nutzt, kannst Du die Menge einfach halbieren. Und jetzt, wünsche ich ganz viel Spaß beim Nachbacken! Weitere Infos zum Ofenmeister findest Du am Ende dieses Beitrages.
Rezept
Ayran-Brot aus dem Ofenmeister
Dieses Brot ist unser absoluter Liebling! Herrlich saftig und eine unwiderstehliche Kruste lassen das Herz jedes Brotliebhabers höher schlagen. Einfach und schnell gemacht, zaubert der Ofenmeister mit seinem Steinofeneffekt das perfekte Brot und sorgt für deinen gelungenen Start in den Tag! 🖤
Zutaten
- 500 g Ayran
- 100 ml Wasser
- 1 TL Honig
- 10 g Hefe
- 500 g Dinkelmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2 TL Salz
Utensilien
- Ofenmeister () / Edelstahl-Rührschüssel mit Deckel () / Teigunterlage (*)
Zubereitung
- Den Ayran zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa handwarm erwärmen.
- Den Honig und die Hefe dazu geben und darin auflösen (oder im TM: alles 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1).
- Die restlichen Zutaten zugeben und gut verkneten (TM: 5 Minuten / Knetstufe).
- Den Teig in eine Rührschüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank mindestens 12 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit: Den Ofenmeister fetten und etwas bemehlen. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, auf die Teigunterlage geben und nochmals kneten. Den Teig mit etwas Spannung zu einer Kugel formen.
- Die Teigkugel in den Ofenmeister geben, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 5 Mal mit einem scharfen Messer einritzen. Den Deckel aufsetzen und den Ofenmeister in den kalten Backofen stellen.
- Das Brot bei 230 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 65 Minuten backen und nach dem Backen sofort aus dem Topf nehmen.
Über die Autorin
Verena Würtele
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